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Nueva carta Hotel Cabaña del Lago de Puerto Varas, cocina regional sureña a los pies del Llanquihue

Junio 30, 2017

El chef Diego Inzunza, de 25 años, es el creador de esta nueva propuesta gastronómica del Restaurante Mirador del Lago del hotel, en que destacan los productos del sur de Chile, sobre todo los que nos entrega el mar, pero sin dejar de lado las carnes como la de cordero y vacuno.

Locos, congrio, salmón, caracol, almejas, cordero, papas chilotas, ajo chilote, queso de oveja, murta y miel de ulmo son algunos de los productos que se utilizan en los platos de la nueva apuesta gastronómica del Restaurante Mirador del Lago, a cargo del chef Diego Inzunza, quien se inspiró en la imponente vista que tiene el lugar al Llanquihue al momento de crearla. “La bella vista que tiene el restaurant al lago, permite disfrutar de la comida en una instancia o contexto ideal. Me interesa que las preparaciones traigan recuerdos, más que nada, deleitar paladares”.

¡Y cómo no deleitarlos! con, por ejemplo, una ensalada de papas chilotas y arvejas con huevo de codorniz y aderezo de alioli, un carpaccio de locos con escamas de queso de oveja y emulsión de soya con limón de pica, un caldillo de congrio y almejas, un filete de salmón grillado con costra de papa sobre guiso de quínoa, menta y aceituna con ostiones flambeados en murta sour, un asado de tira de vacuno braseado con hongos shitake sobre pastelera de choclo y mermelada de tomates, y una trilogía de postres chilenos consistente en leche nevada, pera al vino tinto, mini arrollado de manzana y plátano en masa philo.

“Esta nueva carta, sin pretensiones y al alcance de todo viajero, refleja la cocina regional sureña, destacan los productos del sur de Chile, sobre todo los que nos entrega el mar. Los platos son elaborados con productos locales, de calidad, orgánicos y frescos, que nos proveen pequeñas pymes de la zona. Además de tener buenos productos, nos interesa poder ayudar en su emprendimiento a estos pequeños productores de la Novena Región”, dice el chef, de solo 25 años, nacido en Panguipulli, quien llegó al Restaurante Mirador del Lago a hacer su práctica profesional el 2010 destacando de inmediato por su talento, el que lo llevó el 2015 a ocupar su actual cargo.

“Mi gusto por la cocina nació por mi madre. Me crié con ella, cocinaba para toda la familia, todos los días al levantarme sentía un olor diferente. La cocina te da la posibilidad de probar cosas distintas, la mezcla de sabores es infinita y eso me gusta mucho del rubro gastronómico”, recalca.

Diego estudió gastronomía en el liceo politécnico People Help People, antes de llegar al Hotel Cabaña del Lago trabajó en el restaurante Gardylafquén de Panguipulli y en el Hotel Baobad de Huilo Huilo.

Carta 2017
Restaurante Mirador del Lago
Hotel Cabaña del Lago de Puerto varas

Ensaladas
₋ Ensalada con queso fresco, tomates cherry, fondos de alcachofas marinadas en finas hierbas, espárragos y salsa de mostaza Dijon.
₋ Ensalada César (pollo o salmón) con aderezo de anchoas y ajo chilote.
₋ Ensalada Ailén: vegetales ahumados y champiñones marinados en vino espumoso con aderezo de miel de ulmo.
₋ Ensalada de papas chilotas y arvejas con huevo de codorniz y aderezo de alioli.

Entradas
₋ Antipasto del chef con croquetas de queso philadelphia rellenas de ulte y cebollín con aderezo de vinagre de maqui.
₋ Carpaccio de locos con escamas de queso de oveja y emulsión de soya con limón de pica.
₋ Trilogía de empanadas Mirador del Lago: camarón queso, centolla cilantro, pulpo morrón asado.
₋ Ceviche mixto de salmón y caracol negro sobre un canasto de queso parmesano y mezclum verde.
₋ Tradicional chupe de centolla gratinado con mini ensaladilla.
₋ Roast beef de filete de cordero sobre ensalada de quínoa de color y mousse de palta.
₋ Bowls de masa philo rellenos de pebre de cous-cous, frutos secos y aderezo de frambuesa.

Sopas o cremas
₋ Cremoso caldillo de camarón y filetillos de pollo, choclo y papas chilotas.
₋ Crema de tomates con puerros gratinada con queso de oveja y pimientos.
₋ Caldillo de congrio y almejas.
₋ Sopa, crema o caldillo del día.

Principales
₋ Asado de tira de vacuno braseado con hongos shitake sobre pastelera de choclo y mermelada de tomates.
₋ Filete de res grillado con tapenade de setas y tocino ahumado sobre gratín de papas chilotas y salsa de queso de oveja.
₋ Conejo escabechado con zanahoria, cebolla y morrón sobre charquicán criollo y chutney de zapallo.
₋ Costillas de cordero asadas en malta sobre puré cremoso de arvejas amarillas y salsa de romero fresco.
₋ Pescado del día sobre tabule de cous-cous marino y bisque de langostinos.
₋ Filete de salmón grillado con costra de papa sobre guiso de quínoa, menta y aceituna con ostiones flambeados en murta sour.
₋ Congrio pochado en aceite de oliva con locos salteados con ajo y croquetas de jaiba.
₋ Merluza austral con tapenade de alcachofas sobre rissotto de azafrán y salsa de palta con ají verde.

Pastas y vegetarianos
₋ Raviolis rellenos de pastelera de choclo con salsa de arándanos, alcachofas, almendras y albahaca fresca.
₋ Zuchinnis rellenos de pisto de vegetales y fetuccinis de arroz al pesto.
₋ Canelones de betarraga rellenos de caviar de berenjenas y pollo con salsa de salmón ahumado, cebollín y avellanas tostadas.
₋ Ñoqui de espinacas con puré de manzana, mantequilla negra y pan rallado.

Postres
₋ Sorbete de navegado sobre biscocho de licor de cola de mono en salsa de pisco sour.
₋ Helado artesanal con sirup de mosqueta.
₋ Ensalada de frutas con salsa de la casa.
₋ Tiramisú de maqui con reducción de rosas.
₋ Esfera de chocolate rellena de frutos rojos y mousse de murta sobre salsa de grosella.
₋ Trilogía de postres chilenos – leche nevada, pera al vino tinto, mini arrollado de manzana y plátano en masa philo.
₋ Brownie de chocolate y murta con helado de menta.

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Fuente: http://www.hotelcabanadellago.cl/

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