Director del Basque Culinari Center, de España, Joxe Mari Aizega, participó en el II Foro Mundial de Turismo Gastronómico, que se realizó del 27 al 29 de abril, en el Centro de Convenciones de Lima. Esta segunda edición ha sido organizada por PROMPERÚ y ha reunido a más 400 especialistas para debatir las experiencias que permitan el crecimiento sostenible del sector.
Nos podrías definir, ¿qué es el turismo gastronómico?
Es un tipo de turista que busca conectarse con la gastronomía en un sentido muy amplio. Le interesa la cultura de un país interpretada desde la gastronomía. El turista gastronómico quiere conocer el mundo de los productores, de los mercados, visitar restaurantes de diferentes sabores, es un turista que busca profundizar el destino que visita a través de su gastronomía.
¿La gastronomía es una cadena de valor?
SÃ y primero hay que tener una estrategia para cada eslabón de la cadena. Es importante tener una visión transversal, brindar capacitación a los productores, ayuda a los emprendedores, organizar la logística.
En el Basque Culinari Center se va a dictar el Master de turismo gastronómico, ¿cómo surge esta especialización?
La primera edición del Master de turismo gastronómico empezará en octubre. La demanda de profesionales que gestionen turismo gastronómico es muy fuerte. En el Perú y en todo el mundo ya se necesitan profesionales que sepan de turismo y a la vez de gastronomía. Estoy viendo que en el Perú cada vez hay más emprendedores con nuevos negocios, los chefs diversifican sus cocinas y abren más restaurantes. Yo diría que faltan gestores que sepan cómo manejar esos negocios pero con un mirada de turismo.Nos podrías definir, ¿qué es el turismo gastronómico?
Es un tipo de turista que busca conectarse con la gastronomía en un sentido muy amplio. Le interesa la cultura de un país interpretada desde la gastronomía. El turista gastronómico quiere conocer el mundo de los productores, de los mercados, visitar restaurantes de diferentes sabores, es un turista que busca profundizar el destino que visita a través de su gastronomía.
¿La gastronomía es una cadena de valor?
SÃ y primero hay que tener una estrategia para cada eslabón de la cadena. Es importante tener una visión transversal, brindar capacitación a los productores, ayuda a los emprendedores, organizar la logística.
En el Basque Culinari Center se va a dictar el Master de turismo gastronómico, ¿cómo surge esta especialización?
La primera edición del Master de turismo gastronómico empezará en octubre. La demanda de profesionales que gestionen turismo gastronómico es muy fuerte. En el Perú y en todo el mundo ya se necesitan profesionales que sepan de turismo y a la vez de gastronomía. Estoy viendo que en el Perú cada vez hay más emprendedores con nuevos negocios, los chefs diversifican sus cocinas y abren más restaurantes. Yo diría que faltan gestores que sepan cómo manejar esos negocios pero con un mirada de turismo…
